piletina  150

Kuharica ”Od oka”

OD OKA

 

Kuharica za nevješte ali voljne …

 

Sve što u životu vrijedi je nemoralno ili zabranjeno ili deblja.

Ili preskupo.

Ali ipak …

Svatko može kuhati. Svatko može i skuhati. Većinom se skuhano i može pojesti.
No nećemo se zavaravati – između svakodnevnog nužnog nakuhavanja i vrhunske gastronomske kuhinje su svjetlosne godine. Stvarno dobro kuhanje je umjetnost i zahtjeva predanost, znanje, ljubav, dodir i puno vježbe.
A kritičari osim očiju, ušiju, i ruku koriste i čulo okusa i na kraju remekdjelo pojedu i probave.
Zahtjevna publika!
Zato, ne shvaćajte kuhanje olako. A onda, svatko ima pravo kuhati i skuhati stvarno fine stvari. Možda ne za Michelinovu zvjezdicu, ali za sebe, obitelj i prijatelje, trud, predanost i želja biti će važniji od znanja i iskustva.
Za sve koji žele probati a ne vole baš računati i odmjeravati evo kuharice ‘Od oka’. Za nevješte ali ambiciozne. Muškarce i žene. Bez predrasuda. Bez predznanja. Bez obzira na godine. Počnite kuhati!
Iako, postoji mišljenje kako zapravo vrhunski kuhari rade ‘od oka’ a mi amateri trebamo pažljivo mjeriti sastojke, još pažljivije ih miješati a zatim skuhati ili ispeći u točno određeno vrijeme.
Možda.
No, govoriti ćemo i o priboru, zdjelama i loncima, štednjacima i pećnicama, sastojcima, vještinama i kako ih steći, greškama i kako ih izbjeći, vitaminima i mineralima, hranidbenim vrijednostima i smeću koje treba izbjegavati, glikemijskim indeksima, noževima i daskama.
I nastojat ćemo se zabaviti i fino jesti.
Dobar tek
JAJA
Kokošja, pačja, guščja, pureća, nojeva i prepeličja.
No, najčešće kokošja. Trebaju biti svježa, tada je opasnost od salmonele minimalna, no prije upotrjebe operite jaje jer je moguće da salmonele ima na ljusci. Svakako izbjegavajte sirova jaja i termički ih obrađujte.
Svježa, tvrdo kuhana jaja, teško se ljušte.
Zelenkasti sloj oko tvrdo kuhanog jaja nije ništa otrovno nego znak kako je jaje prekuhano.
Žumanjak je bogat vitaminom A, a za kolesterol ne brinite jer morate jesti tucet jaja svaki dan pa da bi se kolesterol vidljivo povećao.
Meko kuhano jaje
Stavite jaja u hladnu vodu pa na vatru. Kada voda zakuha pričekajte još tridesetak sekundi i bjelanjak će biti kuhan a žumanjak tekuć. Probajte dok ne dobijete ono što volite,
Napomena:
Pri svakoj upotrebi jaja, kuhanje ili pečenje ili kao sastojak kolača, mislite na to e li jaje hladno, iz frižidera ili je na sobnoj temperaturi. Kod izrade kolača to je često bitan faktor.
Punjena jaja
Tvrdo kuhajte jaja, oko 10 minuta, oljuštite ih i prerežite napola. Izvadite žumanjke i protisnite ih kroz cjediljku. Dodajte što želite – usitnjene tunjevine, fine sardine, slane inčune, isjeckane kapare, sitno isjeckani bosiljak, malo majoneze, malo soli i papra.
Ako imate špricu ili vrećicu za kremu upotrijebite ih za punjenje polovica bjelanjaka. Ako ne, upotrijebite žličicu.
Jaje ‘na oko’
Dakle, vrijeme je raskrstiti sa onim ” ja ne znam ni jaje ispeći”!
Postoje barem dvije vrste J’n'O:
Žurnalska verzija sa potpuno pečenim bijelim bjelanjkom i tekućim, ali cijelim, žumanjkom i verzija nemasnog, obostrano ispečenog, sa skoro tvrdim žumanjkom.
- Prva verzija. Treba tava sa dvije tri žličice ulja koje se ne smije previše zagrijati. Bjelanjak ne smije zakuhati kada se jaje ubaci u ulje. Ne udarajte jajetom u rub tave kako bi ga razbili. Uzmite nož i kratkim udarcem napravite pukotinu na ljusci i to tako da zarežete kroz opnu ispod ljuske. To radite NAD TAVOM.
Dokazano je kako se puno lakše izvadi komadićak ljuske iz pečenog jajeta nego sirovo jaje između štednjaka i kuhinjskog elementa.
Tu treba malo vježbe. Ali malo, nije to fizika elementarnih čestica.
Dakle, jaje se polagano peče na laganoj vatri a sa žličicom zalijevajte vruće ulje preko bjelanjka obilazeći žumanjak. Treba otprilike minuta i pol da se sav bjelanjak stvrdne. Pažljivo sa lopaticom izvadite jaje i stavite ga na list papirnatog ručnika, neka se upije višak ulja. Servirati na velikom tanjuru sa šnitom prepečenog kruha.
- Druga verzija. Teflonska tava i par kapi ulja. Tehnika nož-jaje i dobro zagrijana tava. Pečete jaje na jednoj strani oko pola minute a zatim a lopaticom okrenete na drugu stranu i pečete još toliko. Treba malo iskustva da dobijete baš ono što želite. Žumanjak je skoro tvrd a bjelanjak malo posmeđi i hruskav je. Servirati sa crnim ili integralnim kruhom i malo majoneze sa maslinovim uljem.
A sada, kajgana …
Dakle, stvarno je teško zeznuti kajganu. Lako je za napraviti a postoji kvadrilijun verzija.
Evo osnovno: Bez obzira na veličinu tave nepraktično je i neestetski raditi kajganu sa više od tri jaja. Ako trebate veću količinu, pecite u par tura.
Tri jaja (nož-jaje) ubacite u posudu za miješanje, dodajte soli, papra i po želji malo zelenja u prahu. Izmiješajte mikserom. Vidi se razlika između kajgana miješanih rukom i  mikserom. Stvarno dobro promiješajte. Izlijte u zagrijanu i malo nauljenu tavu. Pecite minutu s jedne i toliko sa druge strane. Gotovo. Poslužite sa majonezom, kiselim krastavcima i crnim kruhom.
U smjesu možete dodati stvarno tanko narezane listiće luka, pera mladog luka, šunku raznih vrsta, sir svježi, sir masni, sir dimljeni, sir za topljenje, peršin, vlasac, origano, bijeli papar i još sto ludosti.
A evo još jedan, brzinski i turbo nezdravi recept za
frižiderske ostatke a sa jajima:
Dakle baš ste poslije posla, u frižideru ostaci faširanog, piletine, puretine, kobasice, hrenovke, pola šnicle, ili nešto slično. Ili kupite deset deka šunke.
Nasjeckajte na komadiće/šnitice i stavite na malo maslinovog ulja neka se lagano poprži. Smanjite vatru, dodajte paradajza iz tube ili pirea i promiješajte. Dodajte dva tri, pet jaja, koliko treba, začinite paprom, solju, može i svježi ili sušeni peršin i preko svega pospite naribanog sira, opet prema želji i ukusu.
Pokrijte poklopcem i pecite 5 do 7 minuta na laganoj vatri. Pazite neka ne zagori ali ne skidajte poklopac prečesto. Maknite sa vatre i držite još minutu-dvije poklopljeno.
Utopite u to četvrt friškog kruha i kisele krastavce sa strane i sutra na vagi imate barem kilu više.
Palačinke
Pristojna tava, po mogućnosti teflon. Ako ste ljubitelj palačinki neka tava bude samo za palačinke. Ako okrećete palačinke ‘u zraku’, one ‘fensi’, namjenske tave sa niskim rubom su loš izbor. Srednje visoki, zaobljeni rub najbolje usmjeri palačinku u salto.
Štednjak, bolje električni (staklokeramička ploča) nego plinski, bolje raspodjeljuje toplinu po tavi,
Malo ulja, najbolje u bočici sa raspršivačem.
Štapni mikser (može i obični)
Zaimača (šeflja) kojom odmjerite uvijek istu količinu tijesta, ili malo više za deblje, manje za tanje.
Tijesto za dvadesetak palačinki:
4 jaja, malo soli i oko pola vrećice (pola kile) brašna miješajte mikserom u malo dubljoj zdjeli. Dodajte mlijeka toliko da smjesa dade miješati. Ubacite čašicu od dva deci kiselog vrhnja. Miješajte dok ne bude glatko, bez grudica. Dodajte vode toliko da tijesto bude tekuće i lako se razlije po tavi. Bolje dodati manje vode pa dodavati do prave mjere. Probajte prvu palačinku, treba biti malo slana inače je bljutava. Takva je spremna za slatke i slane nadjeve.
Dobro zagrijanu (ali ne previše) tavu prvi puta nauljite malo jače i sa papirnatim ručnikom dobro utrljajte ulje ali pazite kako se ne bi opekli. Za svaku palačinku potrebno je malo nauljiti tavu, najbolje sa raspršivačem.
Šefljom uvijek malo izmiješajte tijesto i pažljivo izlijte u tavu i brzo rasporedite po cijelom dnu naginjanjem tave.
Pecite oko pola minute dok se palačinka ne odvoji i okrenite ju lopaticom ili ‘u zraku’. Potrebno je malo vježbe i nekoliko žrtvovanih palačinki ali to nije baš neka olimpijska disciplina.
File:
  • Marmelada, obična, može i sa malo cimeta, neka bude na sobnoj temperaturi, dobro ju promiješajte prije mazanja.
  • Nutela
  • Ajvar, majoneza i parmezan (smrtni grijeh). Mljac.
  • Šunka i sir sa malo majoneze
  • Svježi kravlji sir dobro izmiješati, dodati jedno jaje i puno limunove korice. Zasladiti. Nafilajte palačinke, stavite u pratvan, prelijte kiselim vrhnjem u koji ste umiješali jedno jaje, limunov sok i malo zaslađivača. Zapecite u pećnici, na 180 stupnjeva oko pola sata.
  • Ili, umak od faširanog pomiješajte sa ribanim sirom i jednim jajetom, nafilajte palačinke i zapecite u pećnici. Na pola pečenja namažite palačinke sa smjesom razmućenog jajeta i maslinovog ulja.
  • Ili, namažite palačinku marmeladom od naranče bez šećera, preklopite na dva preklopa, prelite žlicom (jušnom) Cointreau likera i zapalite. Kada alkohol izgori dodajte hrpu slatkog šlaga (tučenog slatkog vrhnja)
Rješenje za tučeno slatko vrhnje:
U 8 od 10 slučajeva slatko vrhnje se nakon tri gladne godine miksanja i dalje cijedi kao krem juha od šparoga. Najradije bih ju zavitlao preko balkona susjedovim mačkama. No, ima zgodan štos. Na pola litre slatkog vrhnja dodajte pola vrećice instant praha za šlag bez šećera.
Kratko miksanje i dobijete šlag kao kamen koji traje barem do sutra. Zasladite tekućom stevijom. Također možete, umjesto šlaga u prahu, dodati pola vrećice šlag kreme od vanilije ili čokolade, ovisi što Vam treba. Vanilija šlag za kavu ili čokoladni za čokoladnu tortu.
A treba i jest, nemo’š samo radit’ …
Pa evo, pizza bez tijesta:
Prvo šug, na brzinu.
Uzmite šalicu pirea od rajčice, ubacite dvije jušne žlice slatke crvene paprike i jednu žlicu maslinovog ulja pa to prokuhajte na štednjaku ili u mikrovalnoj. To je važno, sirova paprika nije baš ukusna. Sad dodajte još pirea i jednu konzervu pelata. Pa još oregana i bosiljka i majčine dušice i papra, i nešto soli, ne previše. I još maslinovog ulja. Sve dobro izmiješajte/isjeckajte štapnim mikserom. Probajte, popravite ako treba soli i papra.
Onda, narežite šunku za pizzu na male komadiće, stavite u zdjelu za miješanje, dodajte grubo naribani sir, sve od oka, koliko mislite da Vam treba. Pa dva, tri jaja i šuga od paradajza da se da dobro promiješati.
Izlijte u kalup za torte. Ja na dno stavljam papir za pečenje da se cijela stvar ne zalijepi, teško je onda rezati. Iako, po najnovijem pečem u silikonskom kalupu. Zatim još barem 10 deka naribanog, malo tvrđeg sira pospite po smjesi i na kraju nekoliko šnita pamplona kobasice ili neke slične, crvene, može i kulen.
Zviznite sve u već zagrijanu pećnicu (180 – 200o C) i pecite 25 do 30 minuta, dok sir ne dobije smećkastu koricu. Izvadite i ohladite jer se sir mora malo stisnuti. Obrežite sa nožem unutar kalupa, skinite kalup i narežite šnite. Jedite samo ili sa hladnim kiselim vrhnjem pomiješanim sa malo hrena i uz salatu od krastavaca.
Riblja varijanta:
Umjesto šunke, nasjeckajte file oslića (zamrznuti pa otopljen, a može i svježi) na male kockice, dodajte konzervu sardina (uzmite finije, u maslinovom ulju) i konzervu tune, također u maslinovom ulju. I skuše u konzervi su super. Sve ostalo isto, bez kulena na kraju. Proporcionalno količini dodajte jaja jer ona vežu cijelu smjesu kako bi se dala rezati.
Fino, lagano, minimalni glikemički indeks (ne jedite kruh uz to), može se jesti hladno za večeru i ne brinete da li će se tijesto dignuti ili ne.
Tjestenina sa ostatkom šuga
Sutradan za ručak skuhajte al dente neku šuplju tjesteninu, penne ili pipe rigate, dobro ju ocijedite i prelijte ostatkom šuga. Dobro promiješajte, ako je suho dodajte još maslinovog ulja i puno svježeg, fino nasjeckanog bosiljka. Jednostavno i super fino. Ne možete prestati jesti.
Tjestenina aglio e olio
A kad smo već kod tjestenine evo brzi recept za „aglio e olio“.
Skuhati tjesteninu, ja najviše volim špagete No. 1, i dobro ih ocijediti. Prvo malo posoliti pa popapriti i dodati malo češnjaka u prahu. Na kraju maslinovog ulja.
Može puno, koliko volite. Vrlo pažljivo sa češnjakom u prahu jer ako pretjerate, previše grize i odurno je. Navodno je češnjak u prahu otrovan ili kancerogen pa ne konzumirati ovo često. Ali je vraški fino. I brzo za skuhati.
Pizza
Inače, pizza je stvarno jednostavno jelo no zbog uvijek istog straha kako se tijesto neće dignuti nego ostati prepečena pogača nije toliko popularna za raditi kod kuće.
No evo jednostavnog recepta za tijesto:
Kockica germe (ili vrećica). Kockicu namrvite u dva prsta toplog mlijeka dodajte žličicu šećera i žličicu brašna i promiješajte. Pokrijte i ostavite 15 minuta na toplom. Može i u slabo, ali SLABO, zagrijanoj pećnici. U međuvremenu u posudu za miješanje prosijte oko kilu brašna. Možete kombinirati bijelo oštro i meko sa raženim i integralnim. Što više integralnog, manje će se tijesto dignuti. Dodajte dvije žličice soli.
Kada se germa digne, ulijte je u brašno i miješajte. (ili samo vrećicu kvasca) Dodajte TOPLU vodu i miješajte dok smjesa ne bude kao tijesto. (ha, ha!)
Kada se prestane lijepiti na stranice posude tresnite ga na pobrašnjenu plohu ili silikonsku podlogu i mijesite oko 5 minuta. Neka bude jednoliko. Stavite natrag u posudu, pokrite čistom krpom i na toplo oko 10 minuta.
Gotovo! Zatim iz posude odrežete tijesta koliko vam treba stavite na pratvan ili bak papir ili silikonsku podlogu i izvaljate drvenim valjkom neka bude tanko. U pratvanu možete i prstima, samo nauljite tijesto i prste. Možete razvući tijesto do debljine od 1 milimetar.
Meni je svejedno koliko tanko, ionako služi samo kao podloga za nadjev:
- Šug od paradajza, preko ribani sir, debelo, pa tuna, dobro promiješana i usitnjena. Još nalijte malo maslinovog ulja u tankom mlazu. U pećnicu! Na 180o, dvadesetak minuta
- Šug od paradajza, šunka, ne previše fina, inače je suha, pa opet puno sira, pa kulen u šnitama, u pećnicu.
- Ili, šug od paradajza, puno sira, paradajz narezan na šnite, komadići paprike (ili još bolje, ajvar) luk tanko narezan na šnitice, kukuruz, tikvice i još što volite. Malo posolite, tanki mlaz maslinovog ulja i u pećnicu.
Malo slatkog:
Skuhajte stvarno gusti kakao od pravog kakao praha, pet velikih žlica koje prvo pomiješajte sa malo mlijeka kako bi dobili finu pastu bez grudica a onda dodajte još toliko mlijeka da se da miješati. Pa sve skuhajte na vatri ili u mikrovalnoj. Dobro promiješajte, procijedite i ohladite. Pola litre slatkog vrhnja i to onog bez  dodanog šećera istucite u šlag. Za većinu slatkih vrhnja to je nemoguća misija i zato dodajte pola vrećice praha  „light“ šlaga koji se radi sa vodom i nema dodanog šećera. Dobijete savršeno tvrd i dugotrajan šlag.
Trećinu odvojite a u ostatak umiješajte kakao i, po želji, mljevene orahe ili bademe i tekući zaslađivač,  najbolje steviju.  Promiješanu smjesu razdijelite u čaše, dodajte šlag i ohladite u hladnjaku. Prilično kalorija ali niski glikemijski indeks. Pa dobro, jedanput tjedno, neće Vas ubiti.
Večernje salatice za mršavljenje
Navečer je metabolizam sporiji, preporuka je neka se manje jede ali to je ponekad teško. Razne ukusne salate bez kruha pomoći će prebroditi večernje krize.
Obična zelena salata
Manju glavicu salate kristalke oprati i OSUŠITI. Možete ju osušiti po receptu Johannesa Simmela vitlajući ju u čistoj krpi. Puno lakše je upotrijebiti centrifugu za salatu. Čistu osušenu salatu možete držati dva, tri dana u frižideru. Natrgajte listove na manje komade u zdjelu, malo posolite, dodajte jabučnog octa i puno maslinovog ulja, tim redom. Nemojte koristiti neko bezvezno ulje, bolje onda niti ne radite salatu. Ubacite narezane rotkvice i mladi luk, ako je sezona. Kuhano, narezano jaje. Tunu iz konzerve. Ostatke pečene piletine ili puretine od ručka. Jedite BEZ kruha. I tako godinu dana. Dobar tek!
Sve isto ali od mlade salate ili matovilca ili kombinacija svega. Kombinirajte razne vrste octa, od Aceto Balsamico, preko octa sa češnjakom pa do limuna.
Salata od mladog kelja
Dvije tri glavice mladog kelja očistite, maknite vanjsko nezanimljivo lišće i zadržite ono unutarnje u rasponu od toplo zelene preko žute do bijele boje. Skuhajte kratko na pari. Treba Vam velika zdjela i mreža za kuhanje na pari. Natrgajte listove na manje komade i kuhajte oko 10 minuta. Ako pretjerate sa kuhanjem izgube lijepu boju i dobiju miris variva od kelja. Istresete u zdjelu za salatu, posolite, dodajte maslinovog ulja i protisnutog češnjaka po volji. Također je savršeni prilog umjesto krumpira uz ribu i pohano meso.
Isti postupak vrijedi i za prokulicu. Glavice očistite, bacite vanjsko lišće, odrežite peteljku koliko možete i ako su velike glavice, zarežite peteljku po širini da se brže skuha.
Salata od rajčica
Operite i osušite ne pretvrde rajčice. Razrežite ih na četvrtine, odrežite zeleni dio kod peteljke i razrežite još na pola. Uredno složite na duboki tanjur. Posolite i popaprite. Dodajte malo Aceto Balsamica, najbolje sa raspršivačem. Prelite tankim mlazom maslinovog ulja. Jedite!
Operite i osušite rajčice. Narežite ih poprečno na tanke šnite. Najgornju i najdonju odmah pojedite. Ostale uredno posložite na veliki tanjur. Malo posolite i popaprite. Ocijedite kuglu mozzarele i narežite na tanke šnite i poslažite na rajčice. Pošpricajte Aceto Balsamicom i dodajte maslinovo ulje i to fino. Preko svega rasporedite veliku količinu friško ubranog, sitno nasjeckanog bosiljka. Mljac!
Salata od krastavaca
Prvo postupak za vađenje gorčine. Na strani na kojoj je peteljka odrežete dva-tri centimetra krastavca i kružnim pokretima trljate  jedan komad o drugi oko pola minute. Na spoju se pojavi bijela pjena. Odrežete još centimetar krastavca, ogulite ga i narežete na tanke šnitice. Probajte da li je gorčina nestala, ponekad postupak ne uspije.
Malo posolite, malo popaprite i dodajte maslinovog ulje. Neka odstoji desetak minuta.
U krastavcima ima nešto kalija i C vitamina a malo kalorija i ništa ugljikohidrata.
Fino i lagano
Tarator
Fino i ne baš tako lagano. Odgorčite krastavce i ogulite ih pa ih nasjeckate, recimo četiri srednja komada, na kockice. To je dosadan i nezgodan posao. Nož i klizavi krastavac. Prorežite ga po dužini, pa dvije polovice opet po dužini, zatim na trake pa na kockice. Dodajte pola litre kiselog vrhnja i pola lire tvrđeg jogurta, pet-šest režanja češnjaka protisnite prešicom za češnjak, posolite i popaprite bijelim paprom.
Dobro ohladite u hladnjaku. Lagano i osvježavajuće, sa crnim ili raženim kruhom, zaudarat ćete na češnjak slijedećih 12 sati.
Malo ugljikohidrata ali dosta kalorija i masnoće iz vrhnja. Možete staviti samo jogurt ali onda nije tako fino. Naravno.
Salata od graha
Najbrže i najjednostavnije:
Otvorite konzervu (malu ili veliku ili šest velikih) i u cjediljki isperite grah pod vodom. Dobro ocijedite, stavite u zdjelu, posolite, popaprite, stavite malo bučinog i više maslinovog ulja i dobro promiješajte. Po volji možete dodati malo Aceto Balsamica
U tu kombinaciju možete dodati:
  • Najprostiji mogući parizer narezan na kockice
  • Finu kuhanu šunku narezanu na kockice
  • Kuhani, na komadićke narezani buncek
  • Hamburger, narezan na kockice, lagano zapečen na tavi
  • Kuhana jaja
  • Tanko narezane listiće luka
  • Mladi luk u velikim količinama
  • Tunu iz konzerve
I sve to u raznim kombinacijama
Svakako, možete kupiti sirovi grah na placu, jedan od stotinu vrsta ili više njih, pa sami skuhati, no koliko god se trudili teško ćete postići da bude tako uredan i neoštećen kao onaj iz konzerve, što je za salatu važno.
Ako ga volite, grah je zdrava namirnica sa nešto kalcija, kalija i natrija i niske kalorične vrijednosti. Nema baš nešto vitamina koje ćete ubiti kuhanjem.
I kad smo već kod graha evo brzi recept za
Grah varivo.
Narežite tanko kobasice, slavonske ili debrecinke, kranjske, domaće, sasvim svejedno u količini koliko mislite da je dovoljno. Ubacite u veliku tavu, dodajte maslinovog i običnog ulja i pecite na laganoj vatri dok ne dobiju finu boju i ispuste masnoću. Dodajte vode, jednu kocku goveđe juhe, nekoliko žlica slatke crvene paprike i pažljivo posolite i popaprite, ovisno o tome koliko su slane i ljute kobasice.
Mislite na to kako grah uvijek možete dosoliti ako je potrebno. Pustite kobasice neka se lagano pirjaju uz povremeno miješanje. Dodajte ako je potrebno vode.
U međuvremenu otvorite koliko već želite konzervi graha, može i nekoliko vrsta i boja, i isperite u cjedilu. Eh, sad, probao sam i verziju da ne ocjedim onu tekućinu iz konzerve. I uopće nije loše. Kako vam se svidi.
Kad se na kobasicama stvori glatki sloj paprike i ulja, a to je poslije dvadesetak minuta kuhanja, ubacite grah, promiješajte i neka zakuha. Kuhajte samo 5 do 10 minuta neka se grah prožme ukusom umaka. Dodajte vode po potrebi ako želite rjeđi grah.
Gotovo! Servirajte uz crni ili raženi kruh.
Vegetarijanska verzija:
Narežite tri, četiri glavice luka na tanke kolutiće a zatim ih još nasjeckajte na sitnije. Pržite na maslinovom ulju dok ne dobiju boju. Zatim dodajte pet ili više protisnutih režnjeva češnjaka. Pržite dok češnjak ne potamni. Smanjite vatru i pažljivo dodajte vodu i dvije kocke povrtne juhe. Naravno da je najbolje skuhati bogatu povrtnu juhu pa dodati umjesto vode.
No, dodali smo povrtnu kocku, malo pirea od rajčica, dvije žlice slatke paprike, peršina, papra, majčine dušice i lovorovog lista i sve dobro prokuhali barem pola sata. Dodajte još maslinovog ulja. Ubacite grah i kuhajte još 10 minuta. Probajte i dodajte začina po volji.
Ričet
Odvojeno skuhajte zdjelicu ječma. Malo posolite. Dodajte u grah i još malo prokuhajte.
U pećnici možete par krvavica dobro zapeći sa svih strana, narezati na kolute i dodati u grah. Još vam samo treba jedno pola kile svježeg kruha.
Dobar tek.
Ako sami kuhate grah, dobro ga isperite, najbolje dan prije pa ga namočite preko noći. Stavite dosta vode naročito ako kuhate u ekspres loncu. Grah može upiti vode koliko je težak. Malo zasolite vodu a možete dodati i kocku goveđe juhe. Tako skuhan grah može biti za salati, za grah juhu, zapečeni grah ili varivo. Ostavite ga neka se ohladi u vodi pa kožica neće popucati.
Zapečeni grah
Koliko graha toliko i luka. Luk narežite na pola pa na tanke listiće. Prepržite na ulju dok ne postane proziran. Dodajte grah, slatku crvenu papriku, ljutu crvenu papriku sa puno opreza, na vrh noža, kobasice, šunku ili buncek po volji, narezano na šnitice i sve dobro promiješajte.
Prebacite u glinenu ili keramičku vatrostalnu posudu, dodajte vode da pokrije grah, promiješajte i stavite u pećnicu na 1800. Bez miješanja i otvaranja pećnice pecite 50 minuta. Ako je još previše tekućine produžite dok ne ispari koliko treba ali pazite da Vam grah ne zagori.
Jede se toplo ali i hladno. I koliko god napravili uvijek je premalo.
Riža
Ima ih sto vrsta no izbjegavajte one tvornički prerađene, bijele pa još bjelje pa oguljeno i oljušteno. Izgleda dobro no to je samo škrob. Integralne vrste su finije i zdravije.
Temeljni recept za kuhanje riže tako da je kuhana a ne zagorjela, zrna se ne lijepe i fina je.
To je nemoguće.
No probajte ovako: velika čaša ili šalica riže, to je dovoljno za tri do četiri osobe. Operite rižu u nekoliko voda dok ne postane prozirna. (mislim, voda).
Uklonite mrvice, ljuske i ružna zrna. Stavite u zdjelu debelog dna, dodajte vode tako da bude 3 cm (dobro, dva prsta) preko riže i umjereno posolite. Pustite neka zakuha i smanjite vatru. NE skidajte poklopac, pustite neka kuha 7 do 10 min na slaboj vatri. Zatim isključite štednjak i pustite 10 do 15 minuta neka se kuha na pari. Na brzinu otklopite, promiješajte i natrag stavite poklopac. Komplicirano? Ma nije. Već nakon  jedanaestog pokušaja možete pozvati goste.
Riža s mesom
Riža sa piletinom (teletinom, puretinom, kobasicama, hrenovkama, hamburgerom).
U veću ali pliću zdjelu, po mogućnosti debelog dna stavite malo običnog i još toliko maslinovog ulja i jednu glavicu luka usitnjenu na nevidljive komadiće. Pecite malo dok luk ne počne tamniti. Dodajte sitno nasjeckanu piletinu ili što već i prepržite na laganoj vatri. Ako ne volite luk, možete i bez njega. Ubacite opranu i dobro ocijeđenu rižu (recimo, jednu čašu) i malo ju zapržite a zatim dodajte tri čaše vode, začinite, dodajte kocku kokošje (goveđe) juhe i pustite krčkati poklopljeno na laganoj vatri, povremeno miješajući dok riža ne upije svu vodu. Tada je kuhana. Nemojte miješati previše energično kako ne bi zdrobili zrna riže.
Znači, omjer riže i vode je jedan naprema tri.
Bečki šnicli
Puretina ili teletina, a jeo sam bečki i od svinjetine.
Meso dobro osušite. Šnicli trebaju biti tanki, ako treba još ih malo istucite ali ne pretjerujte. Ne solite ih, sol stavite u brašno. U jaja umiješajte malo vode (ne mlijeko) šnicle panirajte u brašnu, jajima i mrvicama i dobro otresite brašno i mrvice. Svakako je zgodno u mrvice dodati mljeveni parmezan, kao i za sve drugo paniranje. Peći u mješavini ulja i masti. Pažljivo, na srednjoj vatri. Okrenite pa ponovo okrenite dok niste zadovoljni bojom ‘šniclih’.
Izvadite i stavite na papirnate ručnike neka upiju masnoću. Originalni bečki recept iz 19-og stoljeća kaže kako gospodin može sjesti na bečku odrezak a da mu ne ostane fleka na hlačama!
Ako ikako možete, u prilog stavite na brzinu blanširano povrće, najbolje brokulu.
Izbjegavajte pommes ili pire od krumpira. Bolje grašak, a zapečeni grah uz bečki, to je
pravi specijalitet.
Ako niste previše vezani tradicijom, pecite na nearomatičnom maslinovom ulju. Zdravije je i manje se upija.
Zagrebački odrezak
Kad smo već kod pohanoga, evo jedan naizgled komplicirani recept kojim ćete impresionirati goste. Iako po restoranima obično dobijete hrgu mesa za djecu šumskih radnika, preporučam manje i šarmantnije odreske. Dakle, neka vam mesar nareže kilu purećih prsa na tanke šnicle pa ih lagano istucte sa jedne i druge strane. Ne solite ih, zasoliti ćete jaja.
Pripremite panirung, mekano brašno, dobro izmućena jaja zasoljena i popaprena i krušne mrvice sa parmezanom.
U svaki komad puretine stavite komadić šunke i sira narezanih na trakice. Preklopite meso tako da obuhvati punjenje sa svih strana i fiksirajte sa čačkalicama tako da vire sa jedne strane. Poslije pečenja ćete ih morati ukloniti pa računajte s time.
Kada napunite sve šnicle ( a prilagodite količinu punjenja veličini mesa), uvaljajte ih u brašno, dobro, sa svih strana, pa u jaja i onda dobro pokrijte mrvicama. Pecite u dubokom ullu, na laganoj vatri. Kad dobju lijepu boju izvadite i ocijedite na više slojeva papirnatih ručnika.
Servirajte sa puno limunovog soka, zapečenim grahom, samo malo blsnširanom brokulom ..
Možete dodati i umak od vrhnja sa hrenom.
Pohani sir
No, to definitivno nije zdrava hrana
Štrudl sa jabukama
Mali skok sa šnicli. Kada vam uspije ovaj recept, a uspjeti će od prve, svi koji misle kako ne znate kuhati neće vam vjerovati da je to vaše djelo.
Dakle, koliki pratvan vam je na raspolaganju? Recimo da stanu 4 štruce. Na placu kupite 8 tankih kora sa jajima. Molim? Pa tamo gdje prodaju kore za sve i svašta i domaća tjesteninu, no!
Kupite kilu i pol kiselih jabuka, dvadesetak deka očišćenih oraha, jedan margarin, treba vam još zaslađivača u prahu (što manje šećera to bolje), dosta mljevenog cimeta i šećer u prahu.
Prvo pregledajte orahe, maknite ostatke kore i isjeckajte ih nožem na dasci sitno ali ne presitno. Neka se osjete komadi.
Ogulite jabuke, prerežite na pola, očistite sjemenke i naribajte sa krupnom ribalicom u zdjelu za miješanje. Od kile i pol ostane oko kilu jabuka. Dodajte orahe, zaslađivača dvije tri žlice, barem dvije žličice cimeta i čašicu ruma. Dobro promiješajte i probajte. Treba biti umjereno slatko.
Oduprite se porivu da žlicom maznete odmah pola file jer je stvarno fina.
(Osim toga, ta kombinacija je fenomenalna za probavu)!
Jedan margarin rastopite u mlakoj pećnici no ne smije biti prozirno tekuć nego samo kao pasta. Uzmite čisti kist. Dobro promiješate margarin, neka se lagano maže.
Sada vam treba puno mjesta. Radna ploha ili stol. Pažljivo razmotajte kore i ostavite ih na papiru u kojem su umotani. Odrežite lijevo i desno tako da ostane širina pratvana. Nemojte ostaviti dvije brazde u svom skupocjenom talijanskom stolu. Režite škarama.
Namažite najgornju koru margarinom, tanko, i četvrtinu file rasporedite preko cijele plohe osim pet šest centimetara od daljeg kraja. Uzmite dvije kore, gornju i slijedeću i pažljivo zamotajte prvu štrucu. Pri tome mažite sa kistom margarin na donju. Kada dođete do kraja, taj margarin zalijepi koru da se ne otvara. Štruca mora biti čvrsta i jednolika. Premjestite ju u pratvan koji ste obložili sa listom papira za pečenje. Ako se rastvara, prilijepite sa još margarina. Malo stisnite krajeve, neka fila dođe do ruba.
Ponovite postupak još tri puta.
Preostalim margarinom namažite sve štruce odozgora i tresnite u pećnicu na 180o i 35 minuta.
Provjeravajte od 20-te minute, jer pećnice su neobuzdane mašine, nikad ne znate kako koja reagira. Nakon 15 minuta, na brzinu izvadite pratvan i još jednom namažite margarinom odozgora.
Kada je korica fino smeđa, izvadite štrudl, pustite ga hladiti par minuta, dobro pospite sitnim šećerom (poštaubajte!) i jedite tako da se skroz ispečete po jeziku sa prevrućom filom.
Ako nešto ostane, fina je i hladna.
Ako mrzite margarin, može maslac. A posebni okus dobijete sa maslinovim uljem!
JUHE
Obična, povrtna
Trebate veliku zdjelu. Može od tri litre, ali bolje od pet, imate više mjesta. Nalite litru vode i stavite na štednjak, neka se grije.
Očistite pet glavica luka (ili više, ako stane), smeđog, bijelog, ljubičastog, svejedno, krupno narežete i ubacite u lonac. Pa tri velika paradajza, operete, narežete na četvrtine, odstranite peteljke i u lonac. Pola kile mrkve ogulite i narežite na krupno. I još celer i peršin i to korijen i lišće, može dvije manje kolerabe, list kelja, prokulice, njih pet do deset, jedan krumpir, može malu očišćenu glavicu karfiola, malu konzervu graha kojeg  prije isperete, žlicu soli, žličicu papra u zrnu.
Neka je zdjela puna povrća do vrha (mislim ona od tri litre) dolijte vode do tri prsta ispod ruba. Ako je ekspres lonac, kuhajte sat vremena, inače oko dva.
Malo ohladite i procijedite juhu. Kada se ohladi, možete zamrznuti par porcija. Možete ukuhati tjesteninu za juhu, ili jaja ili rižu. Dodajte narezane kuhane mrkve.
Ostatak povrća propasirajte dok je još vruće i spremite. Naravno, možete ga dodati natrag u juhu, dodati malo vrhnja i napraviti senzacionalnu krem juhu. Nemojte povrće usitnjavati sa mikserom, onda baš sav drek uđe u smjesu. Kada ga propasirate u pasirki, koštice, kora od paradajza i zelene stabljike ostanu vani.
No, isti tako, pastu od povrća možete umiješati u faširano meso slijedeći puta kada radite umak Bolonjez.  Ili kuglice od faširanog u saftu. Meso je mekanije i sočnije, a klinci neće niti znati kako jedu povrće.
(Dok ne pročitaju ovaj recept.)
Goveđa juha
Kod mesara nabavite hrgu govedine. Oko kile će biti dosta za lonac juhe. Dobro operite meso, odstranite komadićke zdrobljene kosti i stavite u mlaku vodu. (ako želite ukusnije meso stavite ga u vruću vodu. Dodajte crveni luk kojem ste odstranili samo najgornji sloj i dobro ga oprali – juha će imati bolji okus i zanimljivu boju. Dodajte još povrća, paradajza i mrkve koja poslije narezana može biti prilog juhi. Kuhajte oko dva sata na laganoj vatri dok se meso ne počne raspadati. Procijedite ju kroz grubu pa kroz finu cjediljku. Tik pred serviranje ukuhajte tanke domaće rezance.
Meso ohladite i prstima pažljivo očistite od masnoga, hrskavice i kosti. Narežite na manje komadićke. Dodajte sitno narezani luk, malo maslinovog ulja i majoneze. Stavite u posudu sa poklopcem i držite u frižideru kao hladnu salatu.
Meso također možete vratiti u juhu kao prilog.
Pametno je tjesteninu (ili rižu) za juhi skuhati posebno u blago zasoljenoj vodi kako ne bi oslabili juhu. Samo pazite da ne presolite sve skupa, jer neslanu juhu je uvijek lako dosoliti.
Pileća juha
Cijelo očišćeno pile ostavite desetak minuta u vrućoj vodi pa dobro isperite. Stavite ga u toplu zasoljenu vodu i kuhajte poklopljeno sat i pol. Dodajte raznog povrća i papra u zrnu. Nekoliko glavica luka, kolerabu, korijen celera i peršina i par mrkvi. Kad se pile počne raspadati izvadite ga iz vode i ohladite. Juhu procijedite kroz sitno cjedilo i ukuhajte knedlice po volji ili tanku domaću tjesteninu. Pred posluživanje posipajte sa svježim sitno kosanim peršinom.
Toplo pile prstima očistite od kostiju, hrskavice i kože i sitno sameljite dva puta. Pomiješajte sa maslacem i majonezom i začinite po ukusu. Dobili ste finu paštetu bez konzervansa i nepoznatih sastojaka. Dio možete zamrznuti a ostalo držite u frižideru i potrošite unutar tri-četiri dana.
Ako niste sigurni u količinu vode za juhu, stavite manje, toliko da je pile pokriveno. Ako je juha prejaka, lako ćete dodati još malo vode.
Prežgana juha
Koliko brašna, toliko ulja (nekada je bila mast). Najbolje sa maslinovim uljem. Recimo četiri žlice jednog i drugog. Popržiti na laganoj vatri dok brašno ne potamni, manje ili više ovisi o ukusu. Marljivo miješajte cijelo vrijeme. Malo ohladite i pažljivo dodajte malo hladne vode pazeći na prskanje. Dobro izmiješajte zbog grudica, dodajte tople vode i kuhajte najmanje sat vremena. Slobodno dodajte pileću, govedsku ili povrtnu kocku. Servirajte sa malo nasjeckanog peršina.
Juha od buče
E to je jednostavno. Kupite komad buče na placu. Nemojte najjeftiniju, Neka je bogato narančasto žuta. Kilogram i pola je dosta. Narežite na šnite, odrežite koru. Narežite na kockice. E, sad stavite u tepsiju i stavite u pećnicu na 150o, neka se malo zapeče. U međuvremenu dvije, tri glavice luka sitno isjeckajte i zapržite na maslinovom ulju. Dodajte buču i dolite vode neka jedva prekrije kockice. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Dodajte začine – sol, papar, peršin. Kada je kuhano, štapnim mikserom dobro usitnite sadržaj. Možete i sa pasirkom, svejedno. Probajte je li dobro začinjena. To je osnovna juha. Možete dio zamrznuti, traje do godinu dana.
Poslužite ju sa uljem od buče ili maslinovim uljem, u tankom mlazu preliveno preko vruće juhe. Kiselo vrhnje dobro promiješajte i malo zasolite. Stavite ga u čistu plastičnu vrećicu i odrežite jedan vrh ali tako da nastane milimetarska rupa. Sada napravite spirale ili razne šare na juhi. Pospite sa košticama golicama koje ste malo zapržili u pećnici. Stvarno fino! Vrlo atraktivno kao predjelo, malo eksperimentirajte sa ukrašavanjem.
Pa kad smo već na faširanom.
Šug od faširanog mesa
Radim šug od faširanog pa ga lijepo zamrznem u plastičnim čašama od dva deci. To je taman jedan obrok za klince. Sa tjesteninom, žgancima ili pireom od krumpira.
Dakle, kupite miješano mljeveno meso, junetina-svinjetina, može pola pola iako volim više junetine. Manje je masno.
Uzmite zdjelu od tri litre, stavite prst ulja, može i maslinovog i na to barem pola kile sitno isjeckanog luka. Neka se krčka dok ne potamni ali ne smije zagorjeti.
Tresnite unutra meso (ako je pakirano, pazite da ne uđu i papirnati podlošci, stiropor i etikete) i miješajte dok se ne napravi jednolika smjesa. Dodajte dvije čaše vode i dvije pune žlice crvene paprike. Posolite i popaprite, ne previše. Nemojte sada presoliti, poslije ćete probati što od začina nedostaje.
Ubacite, ako imate, jednu ili dvije kocke povrtne juhe ili pasirano zelenje iz juhe koju ste skuhali u nedjelju. Ja još stavim čašu sojinih komadićaka, što moji klinci ne znaju, kao niti za povrće. Soja popije dosta tekućine pa treba dodati još vode. Poželjno je umjesto vode ubaciti jedan tetrapak od pola litre (brik), pasirane rajčice. Sada sve dobro promiješajte i pustite kuhati na laganoj vatri, provjeravajući svakih 5 do 10 minuta. Lako zagori.
Nakon 45 minuta možete probati kakvo je (pazite na jezik) i dodati začina po potrebi.
Ne stavljajte previše soli. Svi drugi začini su bolji – mljeveni peršin, oregano, ljuta paprika, majčina dušica, papar.
Crvena paprika dati će bogatu crvenu boju. Nakon sat vremena meso bi trebalo biti dovoljno kuhano. Pustite neka se ohladi i još toplo napunite u plastične čaše i pokrite onom ljepljivom plastičnom folijom. Čim se ohladi, napišite flomasterom datum i ubacite u zamrzivač. Upotrijebite unutar 6 mjeseci. Praktično.
Za današnji ručak ostavite barem dvije čaše i pomiješajte sa špagetima br.2 ili, još slasnije, sa plosnatim domaćim rezancima sa jajima. Uh!
Faširane kuglice u saftu
Ista kombinacija mesa kao za faširano. Ubacite u zdijelu za miješanje dodajte začine – puno peršina, žlicu crvene paprike, sol, papar i barem četiri žlice mekanog brašna. Dodajte i malo (dvije, tri žlice) maslinovog ulja i jedno jaje. Sve dobro promiješajte. Smjesa treba biti gusta ali ne previše. Pustite vodu u sudoperu neka curi u mlaziću. Namočite dlanove i od smjese radite kuglice veličine ping pong loptice. I tako jedno 40 puta. Kuglice slažite na pobrašnjenu dasku. Pecite ih u tavi na srednjoj vatri u centimetar ulja. Stavite ih toliko da se mogu kotrljati i peći sa svih strana. Ako je tava dovoljno velika, nakon što sve ispečete možete vratiti natrag u tavu. Ako ne, stavite u odgovarajuću zdjelu. Dodajte malo vode i puno pirea od rajčice, začinite svim i svačim i kuhajte još pola sata. Ako je malo safta, dodajte vode i maslinovog ulja i pirea od rajčica. Malo improvizirajte.
Poslužite sa pireom od krumpira.
Govedski gulaš
Zapravo, juneći gulaš. Kod mesara trebate kupiti četiri juneća šnicla, od buta ili vrata. Moraju izgledati kao iz žurnala, malo bijeloga a puno svježe crvenog mesa. Narežete šnicle na kockice s tim da uz put očistite iz mesa sve što vam se ne sviđa.
Tri glavice luka očistite i narežite na tanke šnitice. Ako radite za gadljive klince, atomizirajte luk u svojem turbo-blenderu. U dublju zdjelu stavite običnog i maslinovog ulja,
ubacite luk i pirjajte dok ne počne tamniti. Često miješajte. Ubacite kockice junetine i malo ih pecite sa lukom a onda dodajte vode, neka prekrije meso za dva prsta. Kuhajte barem sat vremena. Dodajte začina, soli po potrebi, papra, žličicu crvene paprike, majčine dušice, peršina u prahu.
Dok se gulaš kuha, zamijesite u dva jaja toliko brašna da smjesa bude kao pasta. Posolite i dodajte po volji malo sitno sjeckanog peršina.
Probajte je li meso mekano, ako nije kuhajte još 15 minuta. Kada je mekano, žličicom  oblikujte od tijesta male knedlice i ubacujte u gulaš. Svaki puta zagrijana i mokra žličica neće se lijepiti o tijesto. Kuhajte još pet minuta.
Burek
Iako je direktna asocijacija na burek masna hrpa žilavog tijesta napunjena mesom sumnjivog porijekla a jede se kao radnička klopa, onako, sa nogu, to može biti vrhunski specijalitet.
Dakle, burek možete puniti mesom ili sirom. Možete slagati red tijesta, red file ili rolati kao štrudl.
Najveći je problem kako uravnotežiti sastojke. Previše file razmoči tijesto pa se sve cijedi kao amorfna masa. Premalo, žilavo je i tvrdo.
Kupite na placu nekoliko listova tijesta, može ono deblje, sa jajima. Recimo četiri.
Recept za faširano je negdje u knjizi. Odredite posudu za pečenje, kvadratnu ili okruglu i po njoj iskrojite listove tijesta. Cijele komade na dnu i na vrhu a u sredini možete i krpati. Faširano treba biti skoro tekuće. Ako nije, dodajte maslinovog ulja i koncentrirane rajčice. Prvo tijesto na dnu, pa još jedno preko njega. Pa fila, pa tijesto, računajte koliko slojeva za predviđenu filu i komade tijesta. Na vrh, još dva sloja tijesta. Predzadnje poškropite sa maslinovim uljem a zadnje premažite sa rastopljenim margarinom (ili maslacem).
Pecite na 180oC dok rubovi tijesta ne potamne i postanu hrskavi, barem 35 minuta.
Poslužite sa hladnim kiselim vrhnjem kojeg ste dobro promiješali i po potrebi zasolili.
Sirna verzija je slična. Svježi kravlji sir, oko kilogram, protisnite kroz pasirku za krumpir dva puta. Ako nešto mrzim to su komadićki sira u filama. Trebate dobiti finu pastoznu smjesu. Ubacite dva jaja, posolite i po želji dodajte peršina, svježeg ili u prahu. Stvarno dobro promiješajte i dodajte kiselog vrhnja i maslinovog ulja, neka bude fino mekano.
Mažite svaku koru osim zadnje dvije, koje mažete uljem tj. margarinom. Pecite na nešto nižoj temperaturi ali duže, do 45 minuta.
Gužvara
Debele kore sa jajetom, barem tri komada. Kila svježeg sira i pola litre kiselog vrhnja. Propasirajte sir, dodajte pola vrhnja, dva jaja, naribajte koricu barem tri limuna, posolite i popaprite. Posudu od vatrostalnog stakla ili zemljanu, malo dublju, namažite margarinom iznutra. Ugurajte prvu koru tako da pokrije dno i stranice. Malo sile dobro dođe no nemojte potrgati list tijesta. Zatim, preostale komade tijesta istrgajte na dva tri komada, sa svakim komadom zagrabite dio file i ugužvajte u zdjelu. Zadnji komad tijesta služi kao poklopac a krajeve prve kore preklopite preko njega. Premažite ga i zalijepite maslacem. Pecite na 180oC na donjoj prečki u pećnici barem 40 minuta ili dok kora ne počne tamniti na rubovima
Zeljanica
Juha od graha
Kupite grah, po želji, pa ga isperite, očistite od trulih i plivajućih zrna iostavite neka se namače. Zatim ga skuhajte u onoliko vode da bude pokriven dva prsta preko. Dodajte soli ali ne previše. I papra, majčine dušice i lovorovog lista. Prekuhajte, neka se počne raspadati. Izvadite lovor. Pasirajte preko najfinije mrežice. Nema gore stvari od komadićaka korice u grah juhi. Ako treba, još jednom procijedite kroz sito. Dodajte dvije žlice bučinog i toliko maslinovog ulja. Možete i kocku povrtne juhe. Kuhajte još 10 minuta. Provijerite slanoću.Servirajte sa vrhnjem i bučinim uljem, i prepečenim sviježim raženim kruhom.
Mini pizze
Baš ste očajni što napraviti za večeru djeci koja ionako ništa ne jedu.
Treba vam kruha, jučerašnjeg ili svježeg, narežite koliko vam treba, za onaj veliki lim za pećnicu. Stavite na njega papir za pečenje. Složite kruh i dobro ga namažite sa šugom od rajčica. Kad upije, dodajte još malo. Složite šunku otprilike po obliku šnita i na to sir. Ne škrtarite. Ako imate malo kulena stavite na sir, zbog boje i arome. Stavite u pećnicu na 180oC i pecite oko 15 minuta. Redovno provjeravajte jer ne smije zagorjeti. Dovoljno da se sir rastopi i dobije koricu.
Izvadite i jedite vruće. Oprezno.
Salata od jaja
Skuhajte tvrdo 6-7 jaja. Ogulite ih i propasirajte pasirkom za krumpir. Dodajte maslinovog ulja oko tri žlice, dvije žlice kiselog vrhnja, dvije majoneze iz vrećice, komad naribanog sira, može i malo parmezana i začine – sol, papar, sitno nasjeckani peršin. Stvarno dobro promiješajte. Možete također dodati sitno nasjeckanu šunku ili buncek.
Probajte. Možete regulirati dominantni okus stavljanjem više sira ili više šunke. Ako se slabo maže i rasipa umiješajte komad razmekšanog maslaca. Ostalo po ukusu. Ne stavljajte isjeckani luk u salatu od jaja, od toga cijela smjesa dobije loš okus. Poslužite uz kruh prepečen u pećnici i kisele krastavce.
Ostatak držite u frižideru i koristite umjesto paštete. Zdravije je od kupovnih (punih konzervansa) pašteta i točno znate što je u njoj.
Ajvar
Ekstremni recept iz makedonskog nasljeđa moje supruge.
Vrlo, vrlo mazohistički poduhvat. Ako možete, nabavite crvenu rog papriku iz Makedonije. Ne da je nešto puno finija od ostalih. To je čista geografija. Te paprike izgledaju vrlo slične, recimo, slavonskim paprikama no imaju deblje meso pa morate očistiti manje kože za istu količinu ajvara.
Dakle, kupite paprike. Realno, ne isplati se početi bez 30 kilograma. Najbolje 60. Nađite dvorište, može i tuđe, oslobodite dva dana i osigurajte pomoć. Jedna peć na drva (ili plin) za kotlovinu. Takozvano furunče. Drva, dovoljno i(ili plina). Umjesto lima za kotlovinu, debela željezna ploča.
Paprike se obrišu (ne peru) i peku na jako zagrijanoj ploči dok ne budu dobro pečene (ponekad karbonizirane) sa svih strana. Sa štipaljkama za roštilj ih skidajte sa peći i stavljajte u debele vreće (može i od smeća, nove, naravno). Vreće su dobro omotane starim dekama ili nečim sličnim. Pečene paprike ostaju na vrućem, u zatvorenim vrećama, utunkane do sutradan. Računajte kako ćete 50 kila paprike peći tri do četiri sata, možda i duže ako je ploča peći mala. Tu ste se dima nadimili, vatre nagrijali i prste ispekli. Pažljivo!
Tek sutradan je prava zabava. Treba vam nekoliko zdjeletina ili plastičnih kaca sa toplom vodom. Papriku po papriku treba oguliti i očistiti da ostane samo meso. Lagano se gule i nije neki problem osim što je sklisko i mokro a tekućina i voda vam curi niz laktove, niz koljena i preko pola dvorišta. Tu ima posla za četiri osobe, tri sata.
Oguljene paprike ubacite u flajšmašinu (stroj za meso) sa najsitnijom šajbom.
Sameljite sve paprike. Sada je ostalo oko 25 do 30 kilograma smjese. Ne dodajte nikakav luk, češnjak ili patlidžane. Ponovo upalite peć. Papriku ubacite u veliki plitki (još bolje duboki) lonac, dodajte ulja po volji (barem litru na svakih 10 kilograma), soli toliko da ne presolite i pecite dok kuhača (metar dugačka) ne počne ostavljati trag na dnu zdjele. Što je zdjela šira to brže ishlapi višak tekućine. To je oko dva i pol do tri sata. Trebate miješati cijelo vrijeme a smjesa bućka i prska na sve strane. Zaštitite oči, ruke i noge a i beton ili terasu sa novinskim papirom inače ostaju ružne fleke. Znači, kada nakon tri sata nastane gusta crvena smjesa, iza kuhače nakratko ostaje suhi trag na dnu zdjele. Ugasite vatru.
U pećnici zagrijte staklene tegle (one sa poklopcima na navrtanje) na 150 oC. Pažljivo. Upotrebljavajte zaštitne rukavice, pregače i ako imate, naočale. Vrući ajvar pažljivo stavite u vruće tegle do centimetar ispod ruba. Nalijte par milimetara vrućeg ulja i čvrsto zatvorite poklopcem. Pažljivo i oprezno. Udaljite djecu. Tako sterilizirana smjesa će se dodatno vakumirati kad se ohladi, Može stajati godinama na polici a da se ne upljesnivi. U zamrzivaču, beskonačno. Bez konzervansa, boje i kemije.
Prije upotrebe, dodajte još maslinovog ulja, papra, soli po želji i protisnutog svježeg češnjaka. Dobro promiješajte i ostavite preko noći neka se prožme.
Mažite na kruh. Ili na palačinke sa parmezanom i majonezom. Obložite svinjski but ili goveđi biftek sa ajvarom, zamotajte u foliju i pecite u pećnici.
Teglice od dva decilitra ajvara poklanjajte umjesto boca finog vina. Zapravo, kad razmislim, poklanjajte samo vino.
Specijalitet. Dugo i mukotrpno i zato je bolje odjednom napraviti gomilu pa imati zalihu za godinu, dvije. No, jednom kada otvorite teglu, teško da će preživjeti preksutrašnji dan.
Umak od vrhnja
Za hladnu zeljanicu, punjene krokete, (i one prazne), za čipse i kao namaz, može i u pečena jaja i na sto drugih mjesta.
Pola litre vrhnja. Dodati hrena iz teglice, četiri žličice. Senfa, dvije žličice. Majoneze, tri žlice. Soli i papra po želji. Dobro promiješati i ostaviti neka stoji baem dva sata u hladnjaku. Probajte, po želji dodajte više hrena ili senfa, no previše senfa uništi okus. Ako imate svježi bosiljak ubacite ga gomilu, sitno nasjeckanog. Može i sok pola limuna, procijeđeni. Prefino. Traje u hladnjaku dva do tri dana.
Krumpiri
Da, jesu fini i omiljeni, naviknuti smo na krumpire i ne možemo bez njih. To samo znači kako se moramo početi odvikavati od njih već danas. Vrlo visoki glikemički indeks u svim oblicima pripreme čini ih vrlo nezdravom namirnicom.
Do tada, nekoliko savjeta. Krumpir ne kuhajte u vodi već na pari. Voda ispere ono malo minerala i ukusnih sastojaka i onda tu vodu bacite. Nabavite univerzalnu rešetku za kuhanje na pari i koristite ju.
Pomes frites pecite na maslinovom ulju. Manje se upija, ne mijenja se na visokim temperatuarama i zdravije je od običnih ulja. Ako ne, barem koristite biljno a ne suncokretovo ulje. Dobro ocijedite pečene krumpire i ne solite previše.
Krumpiri pečeni u pećnici su najnezdraviji. No, probaje ih prije toga oguliti, izrezati na manje komade, skuhati skoro do kraja na pari, ocijediti vodu, dodati maslinovog ulje, soli, slatke paprike u prahu, dobro promiješati i staviti na papir za pečenje, u pratvan i u pećnicu. Pecite 10 minuta na 180oC a onda uključite ventilator i pecite još 10 minuta. Malo prevrnite krumpire tu i tamo.
Pire krumpir je najjednostavniji. Ogulite i isjeckajte krumpir na manje komadićke i kuhajte na pari. Kada su mekani, ocijedite vodu preko poklopca, uklonite mrežicu za kuhanje, dodajte maslaca ili maslinovog ulja, soli, malo mlijeka i dobro propasirajte sa ručnom pasirkom. Mora biti jednnolična i mekana masa. Probajte i dodajte po potrebi soli ili masnoće.
Pommes frites. Čita se pomfrit. Ne pomfri ili pomfrie.
Da, to je baš jako važno.
Nabavite spravu za izrezivanje štapića od krumpira. Inače vas čeka ručni rad, krumpir po krumpir, šnita po šnita, krumpirić po krumpirić. I još izgleda neuredno.
Pecite u dubokom dobro zagrijanom ulju. Ako radite veću količinu u nekoliko navrata. Nemojte ispeći do kraja nego malo prije izvadite iz ulja. Neposredno prije posluživanja zapecite još minutu dvije, biti će izvrsni i sviježe pečeni. Ocijedite na papirnatom ručniku i posolite.
Eksperimentirajte sa vrstama krumpira i ulja. Prije pečenja možete štapiće posipati sa mljevenom slatkom paprikom, to im daje lijepu boju. Ohlađeno ulje od pommesa procijedite i držite u hladnjaku. Možete ga koristiti više puta.
U fritezi, držite se uputstava.
Kao i obično, preporučljivo je maslinovo ulje.
Krumpirovo tijesto
Skuhajte na pari krumpir u ljusci i još vrućeg ga ogulite i propasirajte. Ne sjećam se kada sam zadnji puta radio na taj načina. Ja krumpire ogulim, rasiječem na manje dijelove, skuham na pari i propasiram. Puno manje opekotina drugog stupnja i brže je a nisam primjetio razliku u okusu.
U brdašcu pasiranogkrumpira izdubite krater kao vulkanski, ubacite komad maslaca i dva jaja. I još žličicu soli. Ako je puno krumpira, više maslaca i soli. Pobrašnite sa svih strana.
Dobro oprane i iščetkane prste ugurajte u tu smjesu i trpeći bolove od vrućine zamijesite krumpirovo tijesto. Dodajete brašna po potrebi dok se tijesto ne lijepi na podlogu. Ne previše jer ćete ubiti konzistenciju smjese i sve će vam se raspasti.
Izgubili ste volju. Ispravno, krumpirovo tjesto je baš davež.
No, kad (ako) ste uspjeli dobiti grudu finog jednolikog tijesta koje se ne lijepi previše,možete sa njim oblikovati različitu hranu.
Kroketi
Prvo treba zamijesiti krumpirovo tijesto.
Punjeni kroketi
Njoki
Torta
Oblatni
Glajgeviht
Za pravo, gleichgewicht. Jednake mjere. U ovom slučaju to je jedno jaje, žlica brašna i žlica šećera. Puta 2, 3, 77, svejedno.
Odvojite bjelanjak od žumanjka. Pažljivo. Ako radite sa više jaja, uvijek u odvojene posude stavljajte jedno i drugo. Ako vam se desi da nešto žumanjka uđe u bjelanjak, to jaje odvojite za kajganu i uzmete novo. Žumanjke dobro izmiksajte sa šećerom dok smjesa ne postane sasvim blijedo žuta. Od bjelanjaka mikserom napravite čvrsti snijeg. Dalje koristite samo ruke. Pažljivo umiješajte snijeg u žumanjkemiješajući uvijek u istom smijeru. Malo po malo dodajte prosijano brašno u koje ste stavili praška za pecivo.Otprilike jedna vrećica na četiri jaja.
Izlijte u kalup za torte i odmah stavite u pećnicu zagrijanu na 180oC. Pecite koliko treba. Sva histerija, nervoza i nepouzdanost pećnice iskazati će se na ovom osjetljivom biskvitu. Između ‘dovoljno pečeno prekrasno žuto biskvitno tijesto’ i ‘spaljena, karbonizirana pogača’ je otprilike minuta i pol. Pažljivo, ne mičite nos od vratiju pećnice.
Ispecite tri, četiri ili pet biskvita, napravite kremu i slijepite tortu.
Vrlo, vrlo važna napomena. Za sitnu lovu možete u svakoj trgovini kupiti gotove pečeno biskvite za tortu. Samo ih otpakirate . namažete sa kremom i torta je gotova. No, što je stavljeno u to kako se ne bi pokvarilo čekajući na vas mjesecima na polici. Ispecite svoje, sigurnije je.
Isto vrijedi i za kreme. Najjednostavnije je kupiti kremu u vrećici, promiješati sa mlijekom i namazati na biskvit. Koliko
Krema iz kostajničke
Krema iz pudinga
Beze od kestena
Zapravo nije beze od kestena. Torta je od kestena a beze su oblatne od bjelanjaka. Kupite ih, recimo,  kod slastičarnice Princess. Tri male oblatne za kilogram kestena.
Kesten možete u napadu samokažnjavanja po nekom od prokušanih recepta sami kuhati i čistiti, no puno, mislim, puno lakše je kupiti kilogram zamrznutog pirea kod Vinceka za 60 kuna. Stvarno je krasan, bez korica, no dobar dio mase je šećer. Kada se mogu dočepati domaćeg kesten pirea, zasladim ga SchneeKoppeovim zaslađivačem u prahu. Time smanjim ukupni udio šećera u torti.
Prvo: sva tri bezea, koji su nalijepljena na papir na kojem su se pekli, stavite na stol, ispod stavite sloj papirnatog ručnika i kistom premažite sve tri oblatne smjesom ruma, mlijeka i šećera (zaslađivača). Još je puno zgodnije tu smjesu staviti u raspršivač i ravnomjerno raspršiti po oblatni. Treba dobrih pola sata da se tekućina upije a onda skinete zaštitni papir i namažete sa druge strane. Samo jedanput sa svake strane, onoliko koliko se kistom može nanijeti.
U međuvremenu uzmite veliku posudu za miješanje i tresnite kesten unutra. Malo ga razlomite sa velikom kuhačom. Ako imate jaki mikser, može i sa njim. Idemo od suhog prema mokrom. Potrebno je postići gustoću pirea od krumpira. Kesten beze se radi otprilike 8 do 12 sati prije posluživanja pa će kore povući vlagu iz file i kolač će imati jednaki otpor kroz kore i kroz filu. Treba malo vježbe i bolje je krenuti od suše varijante.
Dakle, u kilu kestena tresnite oko pola kile sitno samljevenih oraha, oko 100 grama šećera u prahu, malo ruma, malo likera od oraha ili nešto slično i slatkog vrhnja. Treba mukotrpno miješati i dodavati slatko vrhnje dok se ne dobije prava gustoća. Pažljivo!
Ako pretjerate, trebati će dodati šećer za zgušnjavanje smjese. Probajte svako malo dok niste zadovoljni okusom.
Sad kremom mažete oblatne. Zapravo, zaboravite mazanje, to je više žbukanje. Jer ako pokušate mazati, krema će dignuti sloj bezea a onda još jedan.
Sa nožem dodajte komad po komad kreme i pažljivo zaravnajte. Nije važno ako ostane malo neravnina ili rupa na rubovima. To ćemo naknadno pokrpati.
Slijedeću koru stavimo gore izravnamo prema donjoj i sa daskom većom od oblatne stisnemo koru dok krema ne počne izlaziti na krajevima. Onda druga trećina kreme i slijedeća oblatna i gornji sloj kreme, Sada treba biti strpljiv. Sa nožem ravnajte gornju plohu kreme i višak lijepite po rubu. Na kraju i uspijete, no nije tako jednostavno kao sa običnom kremom.
Ostavite u frižideru barem 6 sati.
Istucite mikserom pola litre slatkog vrhnja. Budući da se taj vrag ne želi stisnuti u šlag iz žurnala, dodajte pola vrećice instant šlaga, onog ‘light’ koji se miješa sa vodom. Dobijete fini čvrsti šlag.
Razrežite tortu, dodajte šlag i dalje znate.
Teflonske tave
Svašta je napisano o teflonskim tavama. Uglavnom loše. Te teflon je otrovan i ako pojedemo komadićak to će nas ubiti na mjestu. No u čemu je problem. Prvi modeli takvih tava imali su mekani sloj teflona koji se lako oštetio. U brazdama je ostajala hrana. Hranu su napale bakterije. Bakterije se istina sprže kada tavu slijedeći puta stavite na štednjak no ostaju produkti rada bakterija, toksini, koji su štetni za zdravlje. Zato, ne stružite metalnim priborom po teflonskoj tavi, koristite palstiku i drvo. A i današnje generacije teflona puno su tvrđe. Sasvim nove tehnologije naparenih metala zamijenjuju polako i tu tehnologiju.
Ukupno gledajući, puno manja količina masnoća koju smo zadnjih 20 godina unjeli u sebe zahvaljujući teflonu sigurno je dobar argument ZA!
Read more
slider 3

Product design

SATOVI

Satovi, zidni i stolni , kakve nećete naći nigdje drugdje. Zračni kist na staklu, furnirano drvo ili matična ploča kompjutera, sve može postati osnova za ove unikatne i opaljene satove.

VILICE ZA MASLINE

Stare čelične vilice, očišćene, ispolirane i pokositrene a drška je ručno napravljena od maslinovog, kruškovog, dunjinog i sličnog drveta

Clocks

Satovi, zidni i stolni , kakve nećete naći nigdje drugdje. Zračni kist na staklu, furnirano drvo ili matična ploča kompjutera, sve može postati osnova za ove unikatne i opaljene satove.

EKG s2

Jewellery – nakit

Tie clips – kopče za kravatu

 

For centuries the tie has been a popular fashion accessory. From formal to everyday use, the tie quickly became a regular guest on shirt collars. Nowadays, designers offer a large variety of colors, materials and dimensions when it comes to ties.

On the other hand, tie pins aren’t as used as ties themselves. Tie pins are rarely mentioned in history. They are mostly worn by rich, powerful people as a sign of wealth. Nowadays, tie pins are mostly used for positioning the tie and therefore eliminate any unwanted movement.

Unfortunately, most tie pins on the market are very boring. With this collection we are offering You a new and different product that will surely fit your personality. Eighteen different designs, made of gold, silver or gold-plated metal will hopefully satisfy your need for change.

Enjoy your new fashion accessory that will surely reflect your personality. After all, the tie pin is the only piece of jewelry that is exclusively made for men…

Necklaces – ogrlice


Dvije velike grupe – novo dizajnirane ogrlice i one od recikliranih materijala. Svaki komad je unikatan, uglavnom ručni rad i napravljen sa jasnom namjerom da bude sasvim drugačiji od svega drugog.

 

 

Materijali i njihove kombinacije su neobični – plexy sa pozlatom, bakrene verižnjače polirane i niklane, pozlaćeni mesingani zupčanici ili niklani mesing i bakar u kombinaciji..

Stare vilice iz kraja 19. i početka 20. stoljeća, od srebra ili alpake, brušene, polirane savijene i posrebrene postaju zanimljiv i provokativan komad nakita.

Earrings – naušnice


Naušnice su izrađene od laserski rezanog plexy-a ovješenog na posrebrene udice. Također, reciklirane naušnice izrađene su od raznih obrađenih dijelova kompjutera i drugih aparata.